Zurek - Soupe Polonaise / Polish soup
- Arkayne & Eworianne
- 16 sept. 2017
- 2 min de lecture
[ENGLISH BELOW]
Ingrédients:
100g de farine de seigle
2 gousses d’ail
1 poireau
2 carottes
1 branche de céleri
Persil
Laurier
Marjolaine
1 saucisse fumée
1kg de pomme de terre
100g de lardons
Préparation:
Le Zur
Faites-le 48 heures à l’avance : Versez dans un récipient la farine et mouillez-la avec de l’eau tiède bouillie (environ 300ml).
Ajoutez l’ail que vous aurez épluché.
Recouvrez d’un torchon propre et laissez fermenter deux jours dans un endroit chaud. En Pologne, il est possible d'acheter cette base pré-faite en bouteille.
Le bouillon
Faites revenir les légumes dans une marmite, lorsqu’ils ont sué, recouvrez d’eau et faites cuire 1h30.
Égouttez et conservez le bouillon.
Délayez le Zur dans un peu de bouillon froid, puis ajoutez le au reste du bouillon. Tenir au chaud sans faire bouillir.
Ajoutez les pommes de terre cuites et la saucisse en morceaux.
Ajoutez les lardons revenus avec de l’oignon.
Laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
Plusieurs versions de cette soupe existent. Vous pouvez par exemple y ajouter de la crème fraîche, du pain (croûtons) et des œufs durs en lamelles.
Cette soupe est souvent servie dans le creux d'un pain rond.
Ingredients:
•100g of rye flour •2 grains of garlic •1 leek •2 carrots •1 celery stalk •Parsley •Laurel •Marjoram •1 smoked sausage •1kg of potatoes •100g of bacon
Preparation:
The Zur
•Do it 48 hours in advance: Pour the flour into a container and wet it with boiled warm water (about 300ml). •Add the garlic you have peeled. •Cover with a clean cloth and let it ferment for two days in a warm place.
In Poland, it is possible to buy this base pre-made in bottle.
Broth
•Cook the vegetables in a pot, when they have sweated, cover with water and cook 1:30. •Drain and keep the broth. •Dissolve the Zur in a little cold broth, then add it to the rest of the broth. Keep warm without boiling. •Add the cooked potatoes and the sausage into pieces. •Add the bacon with onion. •Let cook for 15 minutes over medium heat.
Several versions of this soup exist. For example, you can add fresh cream, bread (croutons) and hard boiled eggs. This soup is often served in the hollow of a round bread.
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